豆類加工品—豆乾
黃豆加工製品有豆腐、豆乾、豆花、豆漿等…，種類繁多，基本上黃豆是很健康的食物，含有蛋白質、鈣、磷、鐵及卵磷脂、異黃酮等，但是經過加工後，加了人工添加物後就沒那麼天然了。
而蛋類製品也跟黃豆一樣，基本上蛋本身有很豐富的蛋白質和維生素A、B、D、E，但加工後的蛋製品是否還保存原有的營養素呢？以下各列舉一種豆類及蛋類加工製品舉例。
豆乾以豆類為主要原料，經由滷過，烘乾，快炒等程序加工而成的豆製品。豆乾是一般家庭常見的物美價廉的桌上菜餚，無論是涼拌、炒、滷、烤，都是風味俱佳的食材。
豆乾是油豆類製成，所以含有豐富的植物性蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等。但是很多廠商在製造大量的豆乾時，會為了降低成本，而加入許多人工添加劑，例如防腐劑、色素等。
Ø 豆乾製品選購要點
1. 選擇包裝完整、無破損的產品，以真空包裝為佳。
2. 注意成分上的標示，選擇越少添加物的越好，標示日期以近期為佳。
3. 儘量不選擇五顏六色的豆乾製品，避免吃進太多色素。
4. 選擇有GMP認證的優良食品，或是信譽良好的廠商。
5. 儘量選擇用天然醬汁製作的手工豆乾。
食用豆乾製品注意事項
因為豆乾含水性高，以天然調味料鹽、糖、香辛料滷製的豆乾，容易變酸、腐敗，所以廠商通常會加入已二烯酸、苯甲酸等防腐劑，如果長期攝入，容易造成肝臟及腎臟負擔，也容易引發過敏。
廠商為了提升豆乾的色澤，也可能加入色素，色素過多會影響孩童發育問題，更可能引發癌症，而豆乾製品添加過量的味精（麩胺酸鈉）、醬油，也會導致鈉含量過高。
豆乾製品健康吃法
l 買回來的豆乾，可浸泡在水裡30分鐘，或是在沸水中汆燙3分鐘，有助人工添加劑溶出。
l 豆乾含有植物性蛋白質，和含有動物性蛋白質的牛肉、豬肉、雞肉、蛋一起食用，可讓營養加倍。
l 豆乾含有豐富的鈣質，食用時避免和含咖啡因及碳酸飲料一起食用，以免降低鈣的吸收。
資料來源:
食物營養、健康飲食達人─李馥 著【主婦自救，超簡單黑心食品速驗法】