防腐劑是為了預防食品腐壞所加入的物質，以延長食品的保存期限，但防腐劑不能做為殺菌劑。
苯甲酸類
|
使用目的 |
增加食品安定性，抑制黴菌、酵母菌生長，延長食品保存 期限。 |
|
常見種類 |
苯甲酸、苯甲酸鉀、苯甲酸鈉。 |
|
適用食品 |
魚製品(魚丸、甜不辣)、肉製品、乳製品、醃製蔬果、果醬。 |
|
注意事項 |
根據世界衛生組織建議，苯甲酸每日安全攝取量為每人每公 斤體重小於5mg(豪克)，以一個60公斤的人為例，每日攝取 量應小於300mg(豪克)。 |
|
危險度檢測 |
＊毒性低，正常代謝多會以二氧化碳或水的形式排出。 ＊食用過量會引起過敏、氣喘等。 ＊屬於一般公認安全性質(GRAS)。 |
|
其他相關規定 |
罐頭一律禁止使用。 |
己二烯酸類
|
使用目的 |
增加食品安定性，抑制黴菌、酵母菌生長，預防食物腐敗。 |
|
常見種類 |
己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣。 |
|
適用食品 |
魚、肉、豆、乳製品；醃製蔬菜、果醬、飲料、糕餅。 |
|
注意事項 |
根據世界衛生組織建議，己二烯酸每日安全攝取量為每人每 公斤體重小於25mg(豪克)，以一個60公斤的人為例，每日攝 取量應小於1500mg(豪克)。 |
|
危險事項 |
＊ 毒性低，正常代謝多會以二氧化碳或水的形式排出。 ＊ 食用過量會引起過敏、氣喘等。 ＊ 屬於一般公認安全性物質(GRAS)。 |
|
其他相關 |
罐頭一律禁止使用。 |
丙酸類
|
使用目的 |
增加食品安定性，抑制黴菌生長，增加食品儲存時間。 |
|
常見種類 |
丙酸、丙酸鈣、丙酸鈉。 |
|
適用食品 |
麵包、糕餅、烘焙的點心。 |
|
注意事項 |
目前台灣及世界衛生組織對於丙酸類添加劑每日攝取量仍無 相關規定，且丙酸類有特殊氣味，使用過量較易察覺不易誤 食。 |
|
危險度檢測 |
＊ 丙酸的檢測值必須在每公斤2.5mg/㎏以下。 ＊ 若依檢測值使用丙酸尚不致於危害人，但濃度過、 過量仍會導致喉嚨痛、噁心、腹瀉等現象。 |
|
其他相關規定 |
罐頭一律禁止使用。 |
醋酸類
|
使用目的 |
增加食品安定性，仰制黴菌、酵母菌生長，增加食品儲存 時間，使食品蓬鬆。 |
|
常見種類 |
去水醋酸、去水醋酸鈉。 |
|
適用食品 |
奶油、人造奶油、乳酪。 |
|
注意事項 |
＊ 目前台灣及世界衛生組織對於醋酸類每日攝取量仍無 相關規定。 ＊ 醋酸類常出現在未經允許使用的食品中，如麵製品。 |
|
危險事項 |
＊ 去水醋酸的檢測值必須在每公斤0.5g/㎏以下。 ＊ 通常會在人體中被水解、代謝、排出，但去水醋酸 長期食用可能會危害人體的肝、腎系統。 |
|
其他相關 |
罐頭一律禁止使用。 |
資料來源：
食物營養、健康飲食達人─李馥 著【主婦自救，超簡單黑心食品速驗法】