調味劑可分為甜味劑、酸味劑、鮮味劑三種，為食品添加物量廣泛使用的一種。
甜味劑
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使用目的 |
增加食品的甜味，可做為糖尿病患和減肥者的甜味劑。 |
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常見種類 |
D-山梨醇(山梨糖醇)、阿斯巴甜。 |
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適用食品 |
餅乾、口香糖、糖果、蜜餞、布丁粉。 |
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注意事項 |
＊ D-山梨醇的攝取量為每天25g以下。 ＊ 阿斯巴甜在碳酸飲料的使用量為0.2/㎏以下。 ＊ 根據世界衛生組織建議，阿斯巴甜每日允許攝取 量為每公斤體重40豪克(mg)。 |
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危險度檢測 |
＊ 山梨糖醇每日容許量目前並無相關規定，但須注 意成人每日攝取50公克(g)以上仍能引起腹瀉。 ＊ 阿斯巴甜是由苯丙胺酸與天門冬胺酸兩種胺基酸 組成，而患有「苯銅尿症」的人無法代謝苯丙胺 酸，因此不能食用添加有阿斯甜的食品。 |
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其他相關規定 |
無。 |
酸味劑
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使用目的 |
延長食品保存期限，賦與食品酸味及香味。 |
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常見種類 |
乳酸、蘋果酸、酒石酸、冰醋酸。 |
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適用食品 |
乳酸飲料、乳酪、清涼飲料、果汁、果醬。 |
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注意事項 |
乳酸及蘋果酸可依實際需要而適當使用。 |
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危險度檢測 |
目前尚無研究出乳酸及蘋果酸對人體的危害，因此世界 衛生組織及台灣每日安全攝取量尚無相關規定。 |
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其他相關規定 |
蘋果酸在嬰兒食品中不可使用。 |
鮮味劑
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使用目的 |
提升食品的鮮味。 |
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常見種類 |
麩胺酸鈉(L-麩酸鈉，俗稱味精。) |
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適用食品 |
水產煉製品(魚板、餃類、丸類)、肉類加工品。 |
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注意事項 |
攝取過多的高麩胺酸鈉食物，容易口乾舌燥。因此 要適量攝取、適量攝取、適時補足水份；就可降低 相關不舒服的症狀發生。 |
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危險度檢測 |
行政院衛生署規定每人每日攝取的含鈉量為2.4公 克，而味精含有12.3%的鈉，食用過量的鈉鹽，容 易引發高血壓及心臟病。 |
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其他相關規定 |
無。 |
資料來源:
食物營養、健康飲食達人─李馥 著【主婦自救，超簡單黑心食品速驗法】