黏稠劑可賦予食品黏稠性質、滑順感,也有乳化、定型的特性,用在冰淇淋可做乳化安定性的安定劑,用在羊羹,可以提高凝膠性而當成凝膠劑。
天然黏稠劑
使用目的 |
當還原果汁的增稠劑、提供含油脂食品的乳化穩 定劑、使發酵乳質地均勻、提高果醬、辣椒醬、 烤肉醬的黏稠性。 |
常見種類 |
阿拉伯膠、果膠、關華豆膠、紅藻膠。 |
適用食品 |
啤酒、糖果、果醬、果凍、辣椒醬、清涼飲料。 |
注意事項 |
以上提到阿拉伯膠等四類可依實際需要,用在各 類食品中,並無相標準限制。 |
危險度檢測 |
目前尚無研究出天然黏稠劑對人體的危害,因此 世界衛生組織每日安全攝取量尚無相關規定。 |
其他相關規定 |
阿拉伯膠及果膠如果每日攝取量超過50公克以 上,有可能導致腹瀉。 |
半合成黏稠劑
使用目的 |
增加果汁黏稠性、增加冰淇淋的安定及口感、增 加羊羹黏稠度。 |
常見種類 |
羧甲基纖維素鈉、羧甲基纖維素鈣。 |
適用食品 |
冰淇淋、果汁、果醬、羊羹、速食湯。 |
注意事項 |
用量宜限制於每公斤20公克以下。 |
危險度檢測 |
目前尚無研究出半合成黏稠劑對人體的危害,因 此世界衛生組織每日安全攝取量尚無相關規定。 |
其他相關規定 |
無。 |
資料來源:
食物營養、健康飲食達人─李馥 著【主婦自救,超簡單黑心食品速驗法】