辣椒醬是嗜辣一族桌上不可或缺的調味料。辣椒醬的種類繁多，在台灣，無論是大、小餐館，都少不了它。

       辣椒醬的主要原料是生鮮辣椒，經由清洗、風乾後，再加入不同的調味料，像是砂糖、蒜頭、味噌、豆豉、小魚乾等，為了增加辣椒醬的色澤及保存期限，也會加入色素及防腐劑。       

食用辣椒醬的注意事項

      市售的辣椒醬為了增加賣相可能會添加色素，一般色素會引起過敏反應，但有些辣椒醬會添加非法的蘇丹紅色素，蘇丹紅可能隱藏致癌風險。為了延長辣椒醬的保存期限，通常會添加己二烯酸和苯甲酸等防腐劑，食用過量會損害肝、腎。

辣椒醬選購要點

1.選擇包裝完整，最好是真空包裝或罐裝為佳。

2.成分標示清楚，製造日期以近期生產為佳。

3.注意成份上的原料標示，人工添加物越少的越好。

4.選擇有GMP優良食品廠商的產品，或是信譽良好的廠商。

5.選擇天然手工製作辣椒醬為佳，但最好是有信譽的廠商或店家。

辣椒醬的健康吃法

1.市售的辣椒醬大多含鈉量過高，在吃時要多注意含鈉量的標示，應適量使用，避免食用過量。

2.自製的辣椒醬很健康，比較不用擔心有人工添加物的危機。

超簡單辣椒醬DIY

材料:

紅辣椒1大匙、醬油1小匙、薑末少許、蒜末少許

作法:

將紅辣椒洗淨切碎，加入醬油、薑末及蒜末一起調勻即可。

資料來源:

 食物營養、健康飲食達人─李馥 著【主婦自救，超簡單黑心食品速驗法】